还要挤压一下，把最后一点水给挤出来。很快，院子里陆陆续续就都是前来上工的村人了，这些处理过的红薯粉块，自然有人担走了，爬上梯子，在水泥平房的顶部摊开晒了起来，同时，前些天晒好的粉块还要收走放好，又送到作坊内部，重新加一点水，入锅熬开了之后制作粉皮。这也是那口大锅的由来，锅里永远保持着将沸的水，粉块一入锅，就是一勺水加下来，很快就熬成了浓浓的粉浆，把盘子挪开等候一会儿，就可以揭下来拿出去再晾了。
等到粉皮晾到半干，取下来或者是切块，或者是切条，最后一次拿去晒干，就是可以拿来贩卖的红薯饵块和红薯粉干，虽然是不起眼的小东西，但却也要经过三蒸三晒，颇为劳费体力，而且也耗柴耗煤，最后化为的红薯粉干，一斤也不过是卖十文钱——这不能说是多有赚头，要知道五斤红薯才能出一斤粉呢，还有柴钱和人力，这实在不能说是一门大生意。
但是，对于地处湘西的农家来说，这笔帐又不能这么算了：虽然五斤红薯出一斤粉干，但一斤粉干可以泡出三斤湿粉来，是足够五六个人丰丰富富的吃一顿的主食了，而且吃了以后不烧心，不噎着，胃里是不难受的，还能存放许久，又比较顶饱，甚至比一人吃一斤红薯要来得更顶饱呢——也不像是吃红薯干一样费牙，所以，即便是不卖钱，只是自家留着吃，他们饶些柴火钱也是愿意把红薯做成粉干的，无非是缺柴火缺劳力的地方，只到做成淀粉这一步罢了。
现在能卖到十文钱一斤，他们就更情愿了：这红薯是贱得很的东西，如果完全能跟着田师傅说的去施肥，花费了心思去照顾，一亩地随便也是两三千斤，就按一顿一人一斤来说，一家六口人也够吃一年多的时间了，还有余呢！
要说去卖吧，红薯便宜，卖不上价格，又沉重得很，运到州县，路费都比本身的价钱贵了，还没人要买——城郊农户自己种个几分地，整县城人都够吃了。要说都放在那里么，窖藏又是极大的问题，每年夏季湿热，沤烂了可惜，要说拿去喂猪吧，也不是不行，但终究觉得罪过，这也就是两年前，买活军入湘西了，州县都投买了，村子里热热闹闹地动乱了一阵子之后，田师傅来的第一件事就是教大家种红薯，打那之后大家才能吃得饱饭，这之前，能裹腹的那都是好东西，别说红薯了，就连红薯皮都是有人要吃的，拿这样的东西去喂猪——莫说那些吃惯苦的老人要念佛抹眼泪，说自家里饿死的亲眷，就是壮年人也觉得实在是罪过可惜了，佛祖是要降罪的。
下力做成红薯粉干，那就是比较起来最好的选择了，无非就是辛苦一点，这个人人都能接受得了，农家人就是力气不值钱，况且，他们这种的是夏红薯，赶在霜降前和稻子采收，这时候是农闲的，因为这几年天气冷，也谈不上种双季稻，霜降收了红薯之后，晾晒半个月，去了水汽。差不多这时候也是把稻子的事情忙完了，再把豆子种下去，或者种苜蓿这些绿肥，一般来讲，这种过冬的作物是不怎么去照料，也不指望收成的，主要是靠它来肥地，歇息个几天，大家就都来忙着做红薯粉。这样家家户户都做个千把斤红薯粉干出来，算是卖一半吃一半吧，还要交一些做赋税的，这样大概卖个六百斤，那也就是六两银子，赶得上城里人几个月的收入了。
对庄户人家来说，一年看得到现钱的时候很少，之前买活军的高产稻进来之前，算下来一年能见到一两现钱都是多的了，而一切的开销都要从这一两里来出，可见是多么的局促。红薯粉这么一门营生，就让他们的年收入一下来到了从前的六倍，这样的日子怎么能不好过呢？
这些农户也不知道州县外头过的是什么日子，其实也压根不感兴趣，他们连南湖道的首府在哪里都不知道呢！对他们来说，村子乃至附近的州县，这就已经是全部的世界了，要让他们突然间仓促地在农闲时分离开自己的村子去远处做工，这是非常不容易接受的事情，莫说女子出去，就是男子，也觉得不可想象。
在生活的地域上，他们能接受-->>