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离开太原府之后，一路北上，经忻州、代州、蔚州、妫州，一路抵达北平府。忻、代本来就是河东腹地，倒没什么，还是老样子。但蔚州、妫州以及隔壁的云州，则大不一样。
简而言之，雁门关之外的州县，因为近三十年来的拉锯战，人口已经下降到了一个非常可怜的程度。朝廷不得不发关中、关北甚至河南的曹、宋、汴、滑四州少地百姓移民，充实当地户口。
而这么一番操作之后，当地顺眼多了，不再是千村万落生荆杞的荒芜模样—多富裕谈不上，但确实足够安定，人均资源也多。
这一日，在蔚州兴唐县外的村庄内，赵匡明、姚洎二人暂避风雪。「杖翁是关西人？」赵匡明接过一碗羊汤，连连道谢。
「灵州盐池县的。那地方没什么地，只适合养马。」老人坐了下来用缅怀的神色说道：「盐池县其实不错，就是地少啊。我家不在铁柱泉，不然就不走了。」
「可是缺水？」赵匡明喝了一碗羊汤，赞不绝口。
「缺。」老人点了点头，道：「圣人治灵夏那会，修了不少陂池，但还是缺水。没有水，再多的地也只能放在那里，无法开垦。也就养点牲畜了，甚至牲畜都养不多。」
「蔚州不也缺水么？」赵匡明问道。
「比盐池县好。」老人说道：「冬天的雪都比那边大，天暖后化冻，正好春耕。你看看外间的牧草就知道了，都是草场，但草场也不一样哩，分三六九等的。」
赵匡明回忆了一下。确实，蔚州的牧草长得还是挺茂盛的，但似乎没法与汝州广成泽相提并论。那里气候更温和，有山林，有湖泊，有草原，有温泉，怪不得自汉以来，天子都在那边修行宫，检阅骑军部队，确实好啊。
但河南那种地方，种粮食有更高的收益，不可能变成牧场的。广成泽至今没法扩大，且面临着草场缩减、开辟耕地的威胁，与阴山一带大不一样。
「杖翁这碗羊肉汤不错。冬日天寒，喝上一碗，浑身舒坦。」赵匡明喝完羊肉汤后，示意了一下，随从摸出半缗钱，放在案上。
「用不着这么多。」老人推辞道。
「一会还得买点熟肉呢，收下吧。」赵匡明笑道。
听他这么说，老人才收下，又嘱咐正在院中杀羊的儿子，挑几块好肉蒸煮。赵匡明饶有兴致地看着他们忙活。
杖翁有三个儿子，长子是府兵，被征发戍守牛皮关去了。次子在刮羊皮，三子在杀羊。
他们的动作很熟练。羊儿脖子上有个尖刀捅出的伤口，铁钩从伤口内穿入，钩住整个脖颈，悬挂在木梁上。
老人次子用尖刀小心翼翼地刮着羊皮，发出沙沙的声响。这会已近尾声，羊皮被完整地揭了下来，置于一旁。
没了皮的羊悬挂在那里，随风轻轻摇晃。一身材健硕的妇人走了过来，将羊从钩子上取下，然后放在一旁的砧板上，用刀斧切割。
「嘭嘭！」健妇的动作很稳、很准，也很有力。如果被征发打仗的话，至少可以站在城墙上拿斧子砍人。
「哗哗！」屋檐下另外一位妇人就要秀气多了。她正在腌制羊肉。
这是从关北带来的习惯。自从三茬轮作制大兴后，深秋时节，家家户户都会杀掉一部分牲畜，腌制咸肉。
肉大部分拿到市场上售卖，小部分自己留着吃。
这种行为是广泛性的，几乎整县、整乡、整村地这么做，已经有风俗的雏形了—再过几十年、百余年，肯定就是正儿八经的风俗了。
腌肉也是需要成本的。除了粗盐之外，似乎还添加了一些香料，这让赵匡明看着有些稀奇。江陵府那边牲畜比较少，腌制时也不怎么放香料
，因此他觉得很新鲜。