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要把大青椒和小青椒按8:2的比例切成小小的细沫。肉要用肥瘦相间的五花肉。切成臊子大小的肉丁。鸡蛋便是从养鸡场里挑选出来的土鸡蛋。
先叫那锅热油，里边放上乘客的大葱和姜片儿，香菜等有味道的蔬菜。
在炸出香喷喷的调料油之后，第一件事情是先炒鸡蛋。
他们家里每回都少熬上满满一大锅的青椒鸡蛋肉末酱。
所以用的材料也相当的繁琐。鸡蛋起码要打整整一大盆。然后用筷子打散，一股脑全部倒进油锅之中。
要把鸡蛋炒碎控油捞出。下面主要炸肉末，别人家的肉末都是炒到松软为止。他们家的肉末偏偏要用炸的。
炸的瘦肉焦黄酥脆，肥肉满是油脂。这样可以逼出来肥肉里面的猪油香气。
蔡澜不是说过吗，猪油是这个世界上最香的食物。
紧接着便下入青椒。将青椒末的水汽全部炒出。
再将鸡蛋放入。然后就是各种调料酱。
我估计里面大约放了十几种调味酱。有排骨酱，红烧酱，豆瓣酱，东北黄豆酱，黑色的甜面酱。种类实在太多，太繁琐，反而有些记不清了。
这些主要的就是下午这道菜的灵魂，甜酱油。
东北人做出来的酱大多数都是咸口，而他们家的青椒肉末鸡蛋酱，却会在吃过之后略微有一些回甘。
这么回甘，就像是喝上好的茶水。香浓苦涩的味道入肚，然后一打隔就是满口的香甜。
其实他们家做酱里边根本就没有放半点糖。无论是白糖，红糖，冰糖或蜂蜜。我亲眼见着他们家一丁点都没有放。
而这道青椒肉末鸡蛋酱之所以会回甘。全控里面的甜面酱和甜酱油调口。
小的时候我根本就不知道世界上有甜酱油这种东西。在我们东北用的大多数都是黄豆酿成的黑色鲜酱油。
味道是又黑又咸，特别浓重，有极其浓郁的酱香味道。
一般我们用这些酱油做炖菜。做出来的东北菜大多数都是又黑，又咸，又黏。
不过这样做出来的食物特别下饭。像我们正常的东北壮汉，一顿饭至少可以吃上八两的大米饭。
所以我们这边的人普遍身高比较高，体格子也比南方人更加强壮。
不过我们这边得高血压的，和脑血栓的概率也极其多。
现在科学发达了，我们才知道吃咸对身体不好。
但是在我小的时候，几乎家家户户都是。咸菜，酱油，咸盐一点儿都不能少放。
小的时候还有一句俗话，叫做吃盐多了长力气。
甜酱油应该算是南方的特产吧。应该就是用冰糖熬出来的糖色，和普通的黄豆酱油融合而成。
但是吃起来却有一种特别的味道。
小的时候就是为了这么一道能够回甘的青椒肉末鸡蛋酱。我甚至连续半个多月天天跑到人家去吃酸汤子。
那一段时间，我应该是把这辈子所有的面条几乎都给吃光了。
现在的我，看见面食简直就要反胃，唯独可以接受的面条类就是方便面。
并且普通的泡方便面和水煮方便面我还是不喜欢吃。
我最喜欢吃的应该属于网红方便面。比如说张云雷推荐的西红柿，老干妈煮面。还有何老师推荐的拌面。
我最喜欢吃的要属于咸蛋黄拌面。不过我说的可不是网上流行的那些，盒装的泰式咸蛋黄面。
我自己有一套独特的煮方便面流程。
先把方便面用开水泡开。然后去超市买上几个两块钱一枚的超级咸的咸鸭蛋。
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